Escala de Scoville. De interes.

Chiles, vocablo Náhuatl de la cultura Azteca; Ajíes, vocablo proveniente de las Antillas posiblemente de origen Caribe, ambos utilizados para describir un gran género de frutos, Capsicum spp., de origen meso americano y andino central, pertenecientes a la familia de las Solanáceas; en la actualidad los Capsicum se encuentran dispersos por el trópico y sub-trópico de todo el mundo.

La escala de Scoville, nombrada así por el farmacéutico que la creó, Wilbur Scoville en 1912 y, que es básicamente una medida para determinar el grado de picor o pungencia de los Chiles y Ajíes. 

Se puede utilizar nominalmente de las siguientes maneras:

De 1 a 10

De 100 a 1.000

De 1.000 a 10.000

De 100.000 a 1.000.000.

Donde 1 es el más suave y 10 el más picante. En MCLA decidimos utilizar la Escala de 100.000 a 1.000.000 debido a la introducción de los Chiles y Ajíes Super picantes que están ubicados sobre el millón de unidades de calor. En Inglés, para los interesados, se utiliza el acrónimo SHUs (Scoville Heat Units).

Dicha denominación no es estricta tal como aparece en la ilustración ya que los Capsicum son difíciles de entender: hay verdes que pican rabiosamente y rojos que son dulces.